食谱/灌汤包
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面皮∶500克面粉〔高筋面粉400克，玫瑰粉100克〕加入碱水200克〔碱水比例：5千克水中加入1克食用碱粉〕和好，揉揣之表面光滑饧面备用。 馅料：500克肉米，900克肉皮冻〔绞碎的〕，鸡精15克，味精20克，白糖50克，香葱粉5克，生姜粉5克，芝麻油10克，将其放入盆中顺时针方向搅拌上劲至充分融合备用。 克，味精10克。 肉皮冻：500克猪肉皮，将猪肉皮洗净放在锅里煮，水开半小时就好了。捞出在凉水过一下，把肉皮放入绞肉机里绞成粒，再把肉皮粒放在锅里加水2.5千克烧开，中火半小时之后出锅前加入盐：12克，味精10克。把熬煮好的肉皮汤冷却后放冰箱冷藏冻好即成肉皮冻.