打开主菜单

食谱/和乐

< 食谱(重定向自食谱/饸饹

食谱 > 鲁菜


食谱 > 主食


其他地方称之"饸饹"但原料制法和和乐"不同",味道也不一样。


制成的面条直径5mm左右,下锅煮熟。预备好陈年的鸡鸭老汤,捞出面条浸入碗中,辅以配料。

编辑

用不发酵的面粉,可以添加淀粉,用一种特殊的模子,形状好像两块厚重的大门,上面的一扇安装着两个把手大力压下。

汤底编辑

和乐汤底使用鲁菜清汤制法,取猪肘、整鸡、整鸭、断猪骨、断鸡骨、断鸭骨,取老母鸡鸡脯肉斩为白俏、腿肉斩为红俏,再取葱段、姜片,旺火上沸,撇浮沫,六成熟,再撇浮沫,加酱油、精盐,手勺搅动,不断撇清。制法繁复,不用人造鲜味剂调味。 並非只有肉食味道的做法,用素菜烹製的效果更為鮮美。

可选配料表编辑

鸡鸭丝、旱肉、甜蒜(末)、潍县萝卜(末)、韭菜(末)、香椿、其他萝卜、肉丸子切成的薄片、鸡蛋皮(末)、辣椒油。