食谱/蛋炒饭
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介紹
编辑蛋炒飯也叫金包银,是傳統的中華料理。若要知道一家中華餐館的廚師的廚藝如何,那就先點一盤蛋炒飯。
好吃的蛋炒飯要顆粒分明,充分均勻透熱,沒有鍋底黑炭屑黏附飯粒上,或鹽巴灑的不均,使用新鮮材料,以簡單傳統為原則。
當然不能太油或油不夠而太焦,下料的先後順序與時機,火侯與時間的掌控,是決定勝敗的關鍵。
廚具/材料
编辑- 大圓鍋
- 煎鏟
- 使用較乾的冷飯
- 豌豆
- 火腿
- 蛋
- 鹽巴
- 青蔥
- 豬瘦肉
步驟
编辑- 將鍋加熱
- 下油均勻整鍋至冒煙
- 調中火下打好的蛋
- 蛋至半熟,下飯炒勻
- 下菜、肉等料
- 均勻灑鹽
- 翻鍋使鹽均勻,使飯及料均勻受熱(這是最重要的也是較需臂力及技巧)
炒飯時間不宜過長(约1~1.5分钟),否則食物風味盡失,太短則飯不熱,料不熟,鹽不勻。
蛋炒飯所用的飯一般是隔夜飯。