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食谱/立体蛋糕/翻糖蛋糕

翻糖蛋糕是立体蛋糕的一种,流行于美国,特点为使用翻糖来制作立体造型。

用料编辑

  • 棉花糖100克
  • 糖粉150克
  • 水4毫升
  • 无盐黄油适量
  • 基础蛋糕一小块(可以购买现成或自行制作)
  • 调色粉适量(可使用天然色素或人造色素,也可不用)

工具编辑

  • 牛油紙
  • 木匙
  • 粉筛
  • 黄油刀
  • 擀麵棍
  • 耐热手套

做法编辑

  1. 把糖粉经粉筛加到大碗中,备用。
  2. 把牛油紙铺在工作台上,并用胶带固定四角,把一半先前准备的糖粉倒在牛油紙上。
  3. 在木匙的凹陷部分涂抹黄油。
  4. 把黄油涂满在锅的内壁,再把棉花糖加到锅里,加热至融化,期间一直用木匙搅拌。
    • 如果要制作白色翻糖,就务必小心控制加热时间,以免煮成焦糖。
    • 如果要制作黄色翻糖,就把棉花糖煮至金黄,但注意不要煮至深啡色。
  5. 棉花糖完全融化后,把剩下的一半糖粉倒进锅里,期间一直用木匙搅拌。
  6. 待糖粉溶进糖浆以后,把整锅糖浆倒在先前准备的牛油紙,并加入水。
  7. 戴上耐热手套,用手把牛油紙上的糖浆与糖粉混和,直至形成固化的糖胶,即为翻糖。
  8. 如果需要调色,就用手把调色粉混进翻糖,并进行混和,直至翻糖成色均匀。
  9. 在蛋糕表面涂上薄薄的一层黄油,然后用擀麵棍把翻糖压平,把翻糖铺到蛋糕表面。
  10. 切下剩余的翻糖,用作装饰。