翻糖蛋糕是立体蛋糕的一种,流行于美国,特点为使用翻糖来制作立体造型。
用料
编辑- 棉花糖100克
- 糖粉150克
- 水4毫升
- 无盐黄油适量
- 基础蛋糕一小块(可以购买现成或自行制作)
- 调色粉适量(可使用天然色素或人造色素,也可不用)
工具
编辑- 锅
- 牛油紙
- 木匙
- 粉筛
- 黄油刀
- 擀麵棍
- 耐热手套
做法
编辑- 把糖粉经粉筛加到大碗中,备用。
- 把牛油紙铺在工作台上,并用胶带固定四角,把一半先前准备的糖粉倒在牛油紙上。
- 在木匙的凹陷部分涂抹黄油。
- 把黄油涂满在锅的内壁,再把棉花糖加到锅里,加热至融化,期间一直用木匙搅拌。
- 如果要制作白色翻糖,就务必小心控制加热时间,以免煮成焦糖。
- 如果要制作黄色翻糖,就把棉花糖煮至金黄,但注意不要煮至深啡色。
- 棉花糖完全融化后,把剩下的一半糖粉倒进锅里,期间一直用木匙搅拌。
- 待糖粉溶进糖浆以后,把整锅糖浆倒在先前准备的牛油紙,并加入水。
- 戴上耐热手套,用手把牛油紙上的糖浆与糖粉混和,直至形成固化的糖胶,即为翻糖。
- 如果需要调色,就用手把调色粉混进翻糖,并进行混和,直至翻糖成色均匀。
- 在蛋糕表面涂上薄薄的一层黄油,然后用擀麵棍把翻糖压平,把翻糖铺到蛋糕表面。
- 切下剩余的翻糖,用作装饰。