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食谱/剁椒鱼头

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剁椒鱼头

菜系:中国湘菜系

主料:中国花鲢鱼头/1个/约500克(尽量是刚杀的鱼头) 配料:中国指天椒50克(按个人能承受的辣味而定),姜少许,大蒜1个,调合油100克(不能用猪油),小葱1棵(不是外国洋葱),生抽10克,盐适量(按个人口味),香醋少许

步骤一:将鱼头清洗干净;鱼腮部分尽量小心的将腮骨去除,保留鱼腮边上的嫩肉。使用刀具将鱼的牙齿弄掉,并用清水清洗。 步骤二:将鱼头从底部用刀剁开两瓣,特别注意的是,不要将鱼头完全剁成两瓣,而是将鱼头剁开成碟型。然后,用适量的盐均匀的撒在鱼头上,并用手涂抹均匀,保证鱼头的每个部位都有盐。 步骤三:将姜切成丝,握在手里挤出姜汁均匀的淋在鱼头上,再将适量的生抽均匀的涂抹在鱼头上,腌15分钟。 步骤四:将辣椒剁碎,类似麦片大小或大一些都可以,大蒜也剁碎,尽量比辣椒碎,将辣椒与大蒜盛在同一个碗里,放入适量的盐和醋,搅拌均匀,并盖上保鲜膜。腌15分钟。 步骤五:开大火,将铁锅烧热,加入油后,立即将辣椒及大蒜的混合物倒入锅内,此处特别注意,油不能温度太高,否则,会将辣味除掉及可能会将辣椒或者大蒜弄糊。将辣椒及大蒜沫翻动一下,待油温升高,辣味开始出现时,倒入适量生抽,关火。将锅内的辣椒、大蒜及油均匀的浇在鱼头上,油浸5-10分钟。 步骤六:将锅内注入一定水量(15分钟大火),将腌好的鱼头连碟子一起放入到锅内蒸。此处请注意,应该使用冷水蒸,不能在水开了后放入鱼头,否则,鱼肉会变得不够鲜。 步骤七:大火大概烧了15分钟后(具体看鱼头的大小而定),将切好的小葱撒在鱼头上,盖上锅盖,三分钟后出锅。

步骤八:开始享用美食