食譜/鍋燒肘子

鲁菜菜品，山东泰安名菜。 用料：主料猪肘一只，辅料豌豆粉 100克 鸡蛋两只 调料： 花椒粉、料酒、酱油、盐、植物油、葱段、姜片 做法： 将肘子放锅内没入凉水，用大火煮熟至熟透。然后取出洗净晾凉后切把肉从骨头上切下，切大块皮面朝下摆入碗内。把准备好的酱油50克、料酒30克、葱段姜片拌入，腌渍后，上蒸锅蒸1小时左右； 肘子蒸的时候用湿淀粉，鸡蛋两只、精盐3克调成糊，肘子出锅将蛋糊一半糊摊平盘内，把肘子片摆上，保持肘子原形，将剩下的朝肘子表面抹平； 然后把炒锅放旺火上，加100克植物油，烧至七成热将肘子保持原形推入油锅内炸，使其外壳炸硬后，调慢火炸熟。至炸透后，捞出控油；沥油后的肘子改刀摆在盘内，花椒粉撒上即成。