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食譜/西式蔬菜湯

< 食譜
成品

此食谱为素食,需时约30分钟(扣除等待时间)。

用料编辑

  • 洋蔥(大):1,切成約2公分長寬
  • 蒜(可放可不放):2粒,切碎或壓碎
  • 西洋芹:3至4根,橫切成約3毫米寬的小段
  • 胡蘿蔔:1,切成約1.5公分長寬
  • 番茄罐頭:2罐16盎司(約400克)裝,完整顆粒,最好採用義大利長番茄(也可用6至7個新鮮紅番茄代替,切成橘子瓣大小。如果完全用新鮮番茄,湯頭會較稀,為了讓湯濃一點,建議搭配約 500 毫升料理用番茄汁,或稀釋的番茄膏。)
  • 罐裝豆子:2罐16盎司(約400克)裝(不要誤買已調味、甚至已打成豆泥的罐頭。可在菜市場或雜糧行買土產的大型豆來替代。如果是乾的豆子,則須先經泡煮。也可以用四季豆切段替代。)
  • 小型義大利麵:適量(可在幾種小型義大利麵中任選一種,包括蝴蝶結、小貝殼、車輪、最容易買到的通心麵,甚至為小朋友設計的字母粉都可以。)
  • 月桂葉:3大片
  • 百里香:乾的,約一撮(如果是新鮮的,約取拳頭大小一把,剁碎。)
  • 橄欖油:3湯匙(橄欖油的品質愈好,湯會愈香。)
  • 高湯:2公升(可以用清水替代,也可使用素高湯塊泡水。如果想改为葷食,可選用雞湯塊泡水,或購買雞高湯罐頭。
  • 黑胡椒和鹽:適量(如果用高湯塊或雞湯罐頭,則建议減量。)

做法编辑

  1. 大湯鍋加入橄欖油,以中火先將洋蔥炒約3分鐘,炒到香軟並略為變黃,注意控制火侯,過大會把洋蔥炒黑)。放入切碎的西芹和胡蘿蔔繼續炒1至2分鐘,加鹽和黑胡椒略炒,加入番茄(整罐連汁)。用湯杓將番茄粒略為搗碎。放入香料(月桂葉和百里香),倒入高湯,大火燒開,加鹽(如果還不夠鹹),轉微火,燉煮30至60分鐘(愈久愈香)。
  2. 在上桌前約十分鐘,將適量義大利麵放入(實際烹煮時間,請參考義大利麵包裝上的說明)。火稍微加大,煮滾後改小火。
  3. 如果希望豆子口感较软,可以在加入番茄後便加入豆子一同下去燉;如果希望豆子脆一點,可在最後放下義大利麵時一同將豆子放入。

备注编辑

  • 除非一次能將整鍋喝完,否則建議第一次勿放入過多義大利麵,以免吃不完的麵在湯中泡爛。可在下次熱湯時再加入一些義大利麵煮熟,或另以一鍋清水煮義大利麵撈起瀝乾後用橄欖油攪拌,每次喝湯時酌量加麵。
  • 如果要加蒜,應在炒洋蔥的後期加入扮炒.
  • 如果想做道地的洋湯,则极不建议加入薑,因为薑代表了很強的東方特色,西式料理中甚少採用。


  本頁面含有以下來源的內容:洋靚湯食譜一則,作者為勞虎,此來源以CC BY-SA 2.5授權條款釋出。