食譜/蛋黃醬

蛋黃醬（Mayonnaise），俗稱沙拉醬

材料

• 雞蛋：1個
• 白醋或檸檬汁：2又1/2 茶匙（約12.5 cc）
• 鹽：1/4茶匙
• 沙拉油（大豆油）：3/4 杯（180 cc）

作法

1. 先將雞蛋分開成蛋白與蛋黃。
2. 將蛋白持續以攪拌器攪拌1分鐘以上，使蛋白黏稠成不透明的乳狀。
3. 然後一邊攪拌，一邊慢慢添加沙拉油（大豆油），使混合物變更濃稠。
4. 然後一邊攪拌，一邊慢慢添加鹽與蛋黃，使混合物變更濃稠。
5. 重覆步驟3到4，直到材料用完。
6. 然後一邊攪拌，一邊慢慢添加白醋或檸檬汁，使混合物變更濃稠與變白。
7. 完成後需冷藏保存。

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