打开主菜单

食譜/蘿蔔絲餅

< 食譜

蘿蔔絲餅是一種油炸小吃,在中國華東華南台灣香港[1],都有這種小吃。在台灣小吃中,在東部較有知名度,麵皮是以手工桿皮製作餅皮,餅皮大略與餡餅餅皮相似,但是內餡是以蘿蔔絲為主。

目录

概述编辑

製作蘿蔔絲餅的材料的簡單,在中國南方及台灣均有此食品,外觀大同小異,而起源已不可考。現在於中國江南地區及廣東地區都有食店售賣蘿蔔絲餅,在台灣的夜市都可見其踪影,蘿蔔絲餅在香港也曾經是流行的小吃,現在則作為懷舊食品仍有為數不多的食店售賣。

材料编辑

製作過程编辑

製作蘿蔔絲餅需要把蘿蔔切成幼細的蘿蔔絲,而且要把水分瀝乾。蝦米與蔥先要炒出香味,再將蘿蔔絲放入鍋子內與配料一起炒,最後再用鹽、味精及胡椒調味[2]。之後把炒好的蘿蔔絲放入粉皮,再放入滾油內炸至金黃香脆。

過程中必須注意的事编辑

蘿蔔絲要下鍋炒前必須把水瀝乾,否則在最後整體的餡料會非常多的水,導致餅皮在包的時候,來會黏不緊,或者是在煎得時候會容易使開口打開,還有不能炒太熟,否則煎起來的時候,內餡會過於乾。

差異性與相似性编辑

其實蘿蔔絲餅與餡餅的是大同小異,只是所包的內餡有所不同,所用的餅皮也不同大小,但是餅皮的成分都是一樣,油煎的時間也來的餡餅快很多,因為蘿蔔絲餅的餡是已經呈現熟的狀態,整剩下餅皮,而餡餅則就是因為內部包的是豬肉,所以熟得比較慢。

參考資料编辑

  1. 被米其林遺漏的香港街頭小吃,東方日報,2016-11-06
  2. 简易萝卜丝饼,央視網