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食譜/炸咯吱盒

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炸咯吱盒是一种传统的老北京清真小吃。

简介编辑

老北京清真小吃炸咯吱是庙会中常见的小吃,类似主食。咯吱皮的原料是豆面(绿豆面、豌豆面等)或玉米面或小米面。其口感内软外脆,深受喜爱。

历史编辑

炸咯吱的名字来历于吃起来咯吱响。这种小吃街头现在很少见,一般要去老北京的风味店里去吃。

制作工艺编辑

主要工艺:炸

所需时间:十分钟左右

制作难度:简单

  1. 把咯吱皮切成菱形
  2. 将大蒜去皮切碎备用
  3. 锅中放油,油热后放入咯吱块煎炸
  4. 中小火炸至咯吱两面金黄,捞出将油沥干
  5. 根据口味向蒜末中加入盐和清水或生抽或醋
  6. 用炸好的咯吱蘸着调好的酱汁食用