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食谱/鄂菜/排骨煨藕汤

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【菜肴口味】鲜香

【涉及食材】猪肉

【特点】

湖北人素喜煨汤,请客吃饭不说“请饭”,而说:“请到我家喝汤”。无汤不请客,请客无汤不恭敬。排骨煨汤更是一年四季的美味,一碗热乎乎香喷喷的排骨汤,显示主人对客人的热情与敬意。煨汤时若是秋冬季节加进几块藕或萝卜,夏日里加几片海带,一则使汤喝起来不腻,二则汤味更为鲜美。菜含肉味,肉含菜香,余味无穷。此菜以砂铫煨炖,火功足,火力匀,排骨软烂,莲藕粉糯,汤味香浓。

【原料】

猪排骨…………2000克

葱结……………5克

老藕……………1000克

姜块……………15克

精盐……………75克

味精……………5克

黄酒……………5克

熟猪油…………50克

葱花……………5克

【制作过程】

1.猪排骨用清水洗净搌干水,剁成长5厘米的块,老藕削皮洗净,用刀切成滚刀块。

2.炒锅置旺火上,下熟猪油烧热,将排骨下锅干炸10分钟,待排骨水分炸干,呈灰白色时,加入黄酒、葱结、姜块略煸,起锅盛入沙铫,一次放足清水4500克,中火上煨1小时后。放入老藕以文火继续煨1小时,加味精、精盐,移铫在中火上,继续煨半小时,盛入汤碗内,撒上葱花,胡椒粉即成。

【工艺关键】

排骨用开水焯去血污,洗净后盛入沙铫,旺火烧开,文火慢炖,约2小时左右,熟烂时加藕或萝卜炖软,汤汁清澈,鲜醇可口。