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西湖醋鱼,又名“宋嫂鱼”。此菜色泽红亮,肉质鲜嫩,酸中带甜,是杭州传统名菜。

原料编辑

活草鱼1条(600克),酱油60克,白糖50克,绍酒20克,醋50克,葱、姜末各1.5克,湿淀粉50克,麻油10克。

制法编辑

(一)先将活草鱼放入盛水的大盆内饿养一二天,使鱼肉结实,消除泥土气味。宰杀时,将鱼背朝外,从尾部入刀,用平刀沿着背脊骨劈至鱼颌下,同时将鱼头对劈开,使之成为脱骨相连的两爿,斩去鱼齿。

(二)烹饪时,锅内放清水1000克,用旺火烧沸,将鱼摊开,鱼皮朝上,放入开水锅内,盖上锅盖。待锅内水再沸时,揭盖撇去浮沫,即将锅端上小火煮约3分钟,至鱼的划水鳍竖起、眼珠突出,即用漏勺捞出,鱼皮朝上平摊在盆中,另用净锅放入汆鱼的原汤250克,加酱油、白糖、葱姜末烧开后,加醋勾芡,淋入麻油,徐徐浇在鱼身上即成。

外部连接编辑