食谱/西湖醋鱼
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西湖醋鱼，又名“宋嫂鱼”。此菜色泽红亮，肉质鲜嫩，酸中带甜，是杭州传统名菜。
原料 编辑
活草鱼1条（600克），酱油60克，白糖50克，绍酒20克，醋50克，葱、姜末各1.5克，湿淀粉50克，麻油10克。
制法 编辑
（一）先将活草鱼放入盛水的大盆内饿养一二天，使鱼肉结实，消除泥土气味。宰杀时，将鱼背朝外，从尾部入刀，用平刀沿着背脊骨劈至鱼颌下，同时将鱼头对劈开，使之成为脱骨相连的两爿，斩去鱼齿。
（二）烹饪时，锅内放清水1000克，用旺火烧沸，将鱼摊开，鱼皮朝上，放入开水锅内，盖上锅盖。待锅内水再沸时，揭盖撇去浮沫，即将锅端上小火煮约3分钟，至鱼的划水鳍竖起、眼珠突出，即用漏勺捞出，鱼皮朝上平摊在盆中，另用净锅放入汆鱼的原汤250克，加酱油、白糖、葱姜末烧开后，加醋勾芡，淋入麻油，徐徐浇在鱼身上即成。