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食谱/紅燒獅子頭

材料编辑

獅子丸:

  • 上等豬絞肉100克(瘦肉與肥肉比例3:1),蛋清,洋蔥(切成細末)

副料:

  • 山東大白菜,香菇(泡開切絲)

調味料:

  • 蔥,薑,蒜,醬油,糖,米酒,太白粉(調成太白粉水)

作法编辑

《清稗类钞》徐珂编辑

猪肉肥瘦各半,细切粗斩,乃和以蛋白,使易凝固,或加虾仁、蟹粉。以黄沙罐一,底置黄芽菜或竹笋,略和以水及盐,以肉作极大之圆,置其上,上覆菜叶,以罐盖盖之,乃入铁锅,撒盐少许,以防锅裂。然后,以文火干烧之。每烧数把柴一停,约越五分时更烧之,侯熟取出。

作法2编辑

將絞肉與洋蔥末、蛋白拌勻,可加入些許鹽. 捏成所需的大小,以160度的熱油炸(可事先丸子上抹油,能避免沾鍋),炸好後備用

作法3编辑

先將鍋子預熱(中火),加入油將蔥,薑,蒜下鍋爆香後,加入香菇絲'大白菜拌炒,再加入醬油,糖等調味料.加2碗的水.煮滾轉小火. 蓋上鍋蓋悶1~2個小時(視丸子大小而定),最後以太白粉水勾芡,準備起鍋.可滴些香油'增加香味.