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食谱/北非与中东/Tajine

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Tajine是非洲摩洛哥一種傳統的燉肉,內容物則會依據主廚的心情或是當日在市場可以取得的食材做改變,每個摩洛哥人都有屬於自己的一套烹煮方法。最常見的Tajine是以肉類或魚肉為基底和蔬菜或水果乾一起燉煮,以下食谱使用羊肉和白松露。

  1. 如果使用生松露,記得在使用前用冷水將松露徹底清洗乾淨,將松露去皮後小心的把它放入一大碗的水中,依據松露的大小,可以整顆使用也可以把他們切的小塊一點,接著用加了少許鹽巴的滾水煮15分鐘,直到到松露變軟,然後用濾網把水分濾乾。
  2. 把羊肩肉切成塊狀、把剝皮的蒜頭切成薄片,在鍋中加入橄欖油,用中火把羊肉煎至變色,5分鐘後,加入40厘升的清水、蒜頭、薑黃、鹽巴和胡椒粉。
  3. 把鍋蓋蓋上用小火煨50分後,撒上松露,再煨10分鐘即可。
 本頁面含有以下來源的內容:五個法語國家的傳統美食食譜展,作者為Rakotomalala、Kevin Litchfield、GV 中文化小組,此來源以CC BY 3.0授權條款釋出。