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(enzyme) 是生物体细胞制造的一种蛋白质,它能使食物中的糖类、脂肪、蛋白质变成可吸收的物质,我们称它为生物催化剂。唾液中就有帮助淀粉消化的唾液淀粉酶

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概览编辑

概念编辑

活细胞产生的,具有催化作用的蛋白质。

特性编辑

专一性、高效性、多样性,受温度、pH 等条件的影响。

酶与新陈代谢的关系编辑

新陈代谢过程中,包含了许许多多的化学反应。新陈代谢实际上是发生在细胞内的所有化学反应的总称。这些化学反应是生物体在常温常压条件下进行的,这要归功于具有高效催化能力的酶。

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人体中有很多种酶,不同的酶催化体内不同的化学反应。酶的催化效率很高,它可以使人体细胞内的各种反应迅速进行,保证正常的生命活动。酶具有专一性。一种酶只能催化某一种或某一类化学反应。人体细胞中如果缺乏某种酶或酶不足时,就会发生代谢紊乱,并可能出现疾病。如白化病是皮肤、毛发、眼睛都缺乏黑色素的一种先天性疾病,是由于缺乏促使黑色素形成的酶造成的。

大部分酶在人体内最适温度为 37℃ 左右。酶在高温环境下(超过 60℃)会变性失活(被破坏),而在低温环境下只会使其活性降低,不会失活。